гео

Geotrichum Candidum GEO15 10D

pуб.1,480

Geotrichum Candidum  играет очень значительную роль при созревании широкого ряда сыров, таких как Лимбургер, Мюнстер, Грюйер и многих других. Влияет на структуру сырного теста, вкусовые и ароматические свойства сыра. Стабилизирует сырную корку, уменьшает горький вкус. Так же используется совместно с белой плесенью Penicillium Candidum при изготовлении Камамбера, Бри и целого ряда французских сыров из козьего молока для лучшего развития белой плесени и предотвращения образования отделяющейся от сыра «кожуры».

При изготовлении мытых и слизневых сыров, Geotrihum Candidum нейтрализует поверхность сырной корки и создает хорошие условия для развития Brevibacterium linens.

Категория: .

Описание товара

GEO 15 это наиболее близкий к дрожжевым грибкам штамм Geotrichum Candidum. Создает ароматы и вкусы, характерные для французских сыров. Придает сырной корке цвет более кремовый, нежели белый. Протеолитическая активность  ниже, чем у других штаммов GEO.  Хорошо развивается при низкой температуре, близкой к температуре обычных бытовых холодильников. Дает наилучшую защиту от развития нежелательных дрожжей.

При использовании совместно с Penicillium Candidum (PC) добавлять Geotrihum Candidum (GEO) нужно в примерном соотношении PC : GEO = 5 : 1

Хранить замороженной.  При температуре ниже -5С, срок хранения до 2-х лет.