pуб.660

Пропионовокислые бактерии необходимы для создания характерных больших газовых «глазков» и вкусового/ароматического профиля в сырах Швейцарский, Грюйер, Эмменталь и Маасдам. Используются совместно с термофильными бактериальными культурами.

При изготовлении сыров, бактерии добавляются в сухом виде непосредственно в молоко. Для эффективной работы бактерий рецепт должен включать «теплую» выдержку при комнатной температуре в течение 4-6 недель.