пла

Композиция с Brevibacterium linens — PLA LYO 10 D

pуб.1,110

Множество сыров из разных стран в одном пакете! Композиция содержит смесь микроорганизмов, первоначально выделенных из савойских сыров для наиболее точного воспроизведения их внешнего вида аромата и вкуса, вне зависимости от того, в какой местности и из какого молока делаются сыры. Идеально подходит для изготовления сыра Реблошон. Отлично подходит для изготовления различных видов сыра Томм, сыров Вашерин, Комте, Грюйер и многих, многих других сыров альпийского стиля родом из Италии, Франции и Швейцарии. Область применения этой композиции чрезвычайно широка. От мягких козьих сыров кислотной коагуляции до твердых сыров из коровьего молока.

Микрофлора PLA включает ароматические коринебактерии (corynebacterium) придающие сырной корке оттенок слоновой кости и разновидность B.Linens, дающую оранжевую окраску. Так же содержит некоторые виды дрожжей, участвующих в созревании сыров и G. Candidium такого вида, который способствует образованию гладкой, не морщинистой поверхности головки сыра.  Компоненты, входящие в состав композиции PLA не позволяют развиваться на сырах во время созревания большинству патогенных плесеней и дрожжей.

Категория: .

Описание товара

Композиция содержит G. Candidum. При использовании просто замените смесью количество рекомендуемого в рецете G. Candidum эквивалентным количеством смеси. B.Linens при этом добавлять не нужно. Смесь совместима с другими плесенями и дрожжами, такими как P.Candidum, P.Album, Cylindrocarpon (Mycodore) и др.

Пакет содержит 10 условных доз композиции. Каждая доза достаточна для изготовления сыра примерно из 1000 л молока. Для небольших объемов молока используйте 1/8 чайной ложки смеси на каждые 8 — 16 л молока. Для обмывания (опрыскивания) сыров при выдержке размешайте небольшое количество (на кончике ножа) композиции в слабом рассоле с содержанием поваренной соли 3% — 6% с добавлением щепотки сахара. Выдержите рассол не менее 16 часов в холодильнике перед первым использованием.

Хранить замороженной.